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李高阳; 任国谱; 《食品工业科技 》 2014 北大核心 CSCD
摘要:对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。
关键词: 小麦面筋蛋白 脱酰胺改性 进展
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