科研产出
γ射线对传统特色发酵食品腐乳挥发性物质的影响
《湖南农业科学 》 2021
摘要：为改善传统特色发酵食品腐乳的卫生品质,试验使用吸收剂量为3、8、11、21 kGy的γ射线处理腐乳样品,以不经辐照处理的腐乳样品为对照,考察γ射线吸收剂量与腐乳挥发性风味物质之间的关系。结果表明:辐照处理后,腐乳含水量与CK组相比下降约7.9%,差异极显著,但不同吸收剂量处理间差异不显著;当γ射线吸收剂量为3～11 kGy时,腐乳的pH值极显著升高,但当吸收剂量达21 kGy时,腐乳的pH值又回落至与对照相当的水平;腐乳中挥发性风味物质的酯类物质占比最大,各处理样品中均超过52%,是腐乳气味风味的主要来源;酯类化合物的相对含量随γ射线吸收剂量的增加先增加后缓慢降低,吸收剂量为8 kGy时到达峰值（84.97%）;萜烯类化合物对腐乳的气味风味有一定贡献,其相对含量随吸收剂量的增加呈下降趋势;醇类化合物的相对含量较稳定,在吸收剂量为3 kGy时最高,推测有部分烃类化合物被γ射线氧化生成醇类化合物;酚类化合物如吲哚、苯酚等的相对含量随吸收剂量的增加而降低,而该类化合物会产生令人不快的气味,说明γ射线处理对提升腐乳的风味有一定的作用。
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低剂量电离辐射对提高杂交水稻(南优六号)秧苗抗寒力的效应
《核技术 》 1979 北大核心
摘要：近年来,我国南方各省不少地区采用杂交水稻作早稻栽培获得了高产.但由于目前推广的杂交水稻生育期比一般早稻品种长,生产上需要提前播种,因此常常遭受低温危害,造成烂秧,浪费了珍贵的杂交种子.采用薄膜和温室育秧方法,虽然可以暂时躲避生长初期的低温威胁,但在插秧后遇到低温侵袭时,仍有不少生长停滞、生育期延长,影响下季稻正常插秧.因此,寻求提高杂交早稻抗寒能力的办法对生产有重要意义.在研究低剂量电离辐射对杂交水稻的刺激效应中发现:低剂量~(60)Co辐射对杂交水稻南优六号生长前规的抗寒能力有显著提高.现将试验简要报导如下:
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