柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述

胡小琴; 刘伟; 许弯; 胡梓妍; 张菊华; 《湖南农业科学 》 2019

摘要：类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据.

关键词： 柑橘果酒 柠檬苦素类化合物 脱苦 综述