科研产出
"红阳"猕猴桃果实低温贮藏期糖代谢分析
《湖南农业科学 》 2021
摘要：以"红阳"猕猴桃为试验材料,对果实中主要生理指标（还原糖、可溶性固形物、硬度）、多糖分解酶指标（果胶酶、淀粉酶、纤维素酶和葡聚糖酶）和相关多糖分解酶基因进行测定,同时对这些指标进行主成分分析,探讨猕猴桃果实低温[（4±1）℃、Rh=90%]贮藏过程中果实软化与多糖分解酶及相关基因的关系。结果表明:贮藏45 d时,果实硬度、可滴定酸值、还原糖及可溶性固形物含量分别从刚采摘时的15.03 kg/cm2、1.52%、4.3%和6.8%变化至9.36 kg/cm2、0.76%、9.9%和16.8%,说明随着贮藏期的延长,果实硬度和可滴定酸值逐渐下降,还原糖及可溶性固形物含量逐渐升高;4种多糖分解酶活性均表现出了"较高—高—低"的变化趋势,果胶酶和葡聚糖酶活性在贮藏30 d时出现了最大值,分别达到了8.09 mg/（min·g）和26.01 U/g,贮藏45 d时便急剧下降至4.86 mg/（min·g）和7.88 U/g;淀粉酶和纤维素酶活性在贮藏15 d时出现了最大值,分别达到了1.06 mg/（min·g）和114.32 U/g,同样在贮藏45 d时急剧下降,仅为0.63 mg/（min·g）和36.74 U/g。相关酶基因表达水平的变化趋势与所对应的酶活性大小基本一致。猕猴桃果实在贮藏45 d时主成分综合评价值为负值,说明此时果实已经开始进入快速软化后熟期。
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