科研产出
丁香酚改性产物对葡萄采后保鲜的作用
《食品研究与开发 》 2018 北大核心
摘要:以巨峰葡萄为试验材料,研究丁香酚改性产物保鲜剂对葡萄采后保鲜的影响。结果表明:浸泡时间 3min、贮 藏温度 15 益、保鲜剂浓度为 5 %、乳化剂浓度为 0.1 %组合处理葡萄贮存 25 d,此处理后失重率为 6.08 %,相较于 CK1(空白保鲜剂处理)、CK2(丁香酚保鲜剂处理)组和 CK3(NW20 保鲜剂处理)分别降低 10.16 %、6.51 %和 4.79 %, 均具有显著性(P<0.05);腐烂率为 6.14 %,相较于 CK1、CK2 和 CK3 分别降低 12.28 %、8.12 %和 4.84 %,均具有显 著性(P<0.05);整个贮藏期间,丁香酚改性保鲜剂处理后呼吸强度、可溶性固形物含量、维生素 C 含量、丙二醛 (malondialdehyde,MDA)含量、还原糖含量均要优于其他处理组,都有显著性差异(P<0.05)。说明丁香酚改性保鲜剂能 够有效延缓果实衰老,对葡萄采后保鲜有很好的效果。
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