丁香酚改性产物对葡萄采后保鲜的作用

李磊; 易有金; 夏菠; 柏连阳; 李高阳; 《食品研究与开发 》 2018 北大核心

摘要：以巨峰葡萄为试验材料，研究丁香酚改性产物保鲜剂对葡萄采后保鲜的影响。结果表明：浸泡时间 3min、贮 藏温度 15 益、保鲜剂浓度为 5 %、乳化剂浓度为 0.1 %组合处理葡萄贮存 25 d，此处理后失重率为 6.08 %，相较于 CK1（空白保鲜剂处理）、CK2（丁香酚保鲜剂处理）组和 CK3（NW20 保鲜剂处理）分别降低 10.16 %、6.51 %和 4.79 %， 均具有显著性（P<0.05）；腐烂率为 6.14 %，相较于 CK1、CK2 和 CK3 分别降低 12.28 %、8.12 %和 4.84 %，均具有显 著性（P<0.05）；整个贮藏期间，丁香酚改性保鲜剂处理后呼吸强度、可溶性固形物含量、维生素 C 含量、丙二醛 （malondialdehyde，MDA）含量、还原糖含量均要优于其他处理组，都有显著性差异（P<0.05）。说明丁香酚改性保鲜剂能 够有效延缓果实衰老，对葡萄采后保鲜有很好的效果。

关键词： 巨峰葡萄 丁香酚 改性 保鲜 衰老