酶解法制取纯天然苦荞汁饮料的工艺条件

李高阳; 《农产品加工.学刊 》 2013

摘要：苦荞经过脱皮、烘烤、粉碎、糊化,酶解后离心,取上清液得苦荞原汁,添加蔗糖和柠檬酸制备成饮料.研究结果表明,酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;最佳配方为苦荞粉20.0%,蔗糖4.5%,柠檬酸0.2%.

关键词： 酶解 苦荞汁饮料 工艺条件