安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展

孙琪璐; 肖蕾; 萧力争; 《茶叶通讯 》 2015

摘要：渥堆是黑茶加工中独有的工序,对黑茶品质的形成至关重要。本文综述了黑茶渥堆程度与渥堆环境条件的控制及渥堆工艺对黑茶色、香、味品质形成影响等方面的研究概况。

关键词： 黑茶初制 渥堆 品质 影响