科研产出
模拟胃液环境下谷维素清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺的作用
《湖南农业科学 》 2024
摘要：为降低人体内亚硝胺类化合物含量，采用模拟胃液结合液质联用的方法研究谷维素清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺的作用。结果表明：在模拟胃液条件下，谷维素能有效清除亚硝酸钠，且亚硝酸钠的清除率与谷维素液添加量呈正相关关系；在膳食样品中添加谷维素能有效降低N-亚硝基-N-乙基苯胺、N-亚硝基二乙基胺、N-亚硝基吡咯烷的含量，其阻断率分别为100%、100%和24.4%。谷维素在模拟胃液条件下能通过降低亚硝酸钠含量减少内源性亚硝胺合成的反应底物，从而阻断亚硝胺的合成。
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蔬菜及其腌制品亚硝酸钠含量变化及阻断技术研究
《农产品质量与安全 》 2023
摘要：为探究亚硝酸钠的生成规律及绿色阻断技术,以及为蔬菜腌制品的安全生产与居民膳食指南提供参考,本研究监测了自然存放蔬菜、不同污染程度的烹饪蔬菜、不同加工条件下的泡菜、酸菜、外婆菜等的亚硝酸钠含量变化规律,测定了稻谷中的活性物质谷维素和紫苏对亚硝酸钠的清除能力.结果显示,对照组和谷维素试验组、紫苏试验组亚硝酸钠含量峰值分别为泡豆角 7.94、1.75、6.53 mg/kg,干腌豆角 1.27、1.24、0.7 mg/kg,泡萝卜 4.3、3.3、3.3 mg/kg,干腌萝卜14.7、13.5、3 mg/kg.结果表明,紫苏和谷维素对亚硝酸钠具有清除效果.
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米糠原油与米糠精炼油的营养和安全特性研究
《粮食科技与经济 》 2014
摘要：分析了我国主稻区33种米糠原油与精炼油主要脂肪酸种类及含量、酸价、过氧化值、谷维素含量等。结果表明米糠油中的主要脂肪酸为豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸,毛油与精炼油脂肪酸含量相近;毛油与成品油酸价和过氧化值差异较大,毛油在4℃环境下保存1个月其酸价和过氧化值接近国家标准限值;米糠原油中谷维素含量在0.33%~1.56%,平均值为0.80%,远远高于其他常见食用植物油,精炼后平均值为0.52%。
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