冻融预处理提高糯米淀粉纳米小体的制备效率

汤振兴; 陶湘林; 魏颖娟; 阳永建; 谢军; 向台双; 唐汉军; 《中国粮油学报 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：以糯米淀粉为实验材料,探索冻融预处理对低温酸水解纳米小体的产出率及其形态、粒度和结晶结构等的影响.结果显示,冻融预处理淀粉在4℃下硫酸水解6 d后的纳米小体得率达到20.9%,是未预处理的3倍;粒径峰值为26.9 nm,分布范围23.0~35.0 nm;粉末X射线衍射分析维持了糯米淀粉的A型结晶结构;预处理淀粉酸水解损伤比无预处理小;0.1%纳米小体水乳液在室温下稳定90 d以上.结合冻融预处理低温酸水解法可能是一条获取保有原结晶的纳米小体的制备技术途径.

关键词： 糯稻淀粉 冻融预处理 低温水解 纳米小体 物理特性