柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究

兰孝峰; 高呼; 龙江; 何建新; 《食品科学 》 1993 北大核心

摘要：比较了四个柑桔品种的果皮和果汁在蛋白质、糖类、维生素类和矿质营养元素类方面的差异。结果表明．柑桔加工过程中的主要废弃物——果皮中的绝大多数营养成份显著高于果汁。通过比较不同的柑桔果皮简易保存方法,确定烫漂加防腐剂处理和添加2%生石灰可达到满意的保存效果。

关键词： 柑桔果皮 营养成份 简易保存