科研产出
气相色谱-质谱结合香气活度值分析膜分离精制技术对桂花净油挥发性成分的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究通过膜分离技术得到的精制桂花净油原液、截留液和透过液的香气品质差异，利用气相色谱-质谱技术对桂花净油进行检测，结果表明桂花净油样品中含有66种挥发性成分（volatile organic compound,VOC），不同组分的VOC种类和含量存在显著差异（P<0.05）。进一步应用正交偏最小二乘判别分析成功区分3种不同的桂花净油组分，预测准确率达到93.6%。根据变量投影重要性值>1筛选出了10种差异性化合物，通过聚类热图分析出桂花净油原液、截留液和透过液含量突出的VOC分别为9、3、1种；经过抗絮凝实验与流变学分析可知，桂花净油透过液具有良好的抗絮凝性与稳定的流变趋势，且其含有的棕榈酸及其衍生物含量最低。根据香气活度值（odor activity value,OAV）对各样品的香气成分进行评估，发现桂花净油原液样品的花香味、果香味、油脂香味和古龙样香气强度最为显著，其OAV分别为1 371 871.65、41 885.15、37 199.21和3 050.71；而桂花净油透过液样品的草香味强度最为突出，其OAV为3 241 379.60。本研究结果可为膜分离技术应用于纯化桂花净油以及桂花净油膜分离后各样品的特征香气评价提供理论依据。
关键词： 桂花净油 膜分离 挥发性成分 气相色谱-质谱 香气活度值
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气相色谱-质谱结合相对气味活性值分析不同干燥方式对桂花浸膏与净油香气成分的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为分析与比较不同干燥方式对桂花浸膏与净油挥发性成分及香气特征的影响，采用气相色谱-质谱（gas chromatography-massspectrometry,GC-MS）联用技术对桂花浸膏与净油的挥发性成分进行检测，通过建立偏最小二乘判别分析（partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA）模型，并结合相对气味活性值（relative odor activity value,ROAV）、香气雷达图与主成分分析（principal component analysis,PCA）分析不同干燥方式对挥发性香气成分的影响。结果表明，在不同干燥方式下，桂花浸膏与净油样品中共鉴定挥发性成分有113种，不同样品的挥发性成分种类和含量具有显著性差异（P<0.05），通过PLS-DA筛选出36种变量投影重要性大于1的标志性挥发性成分，对不同干燥方式浸膏和净油的区别判断预测准确率为99.6%。ROAV和香气雷达图结果表明，二氢-β-紫罗兰醇、香叶基香叶醇、壬醛、β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮对桂花浸膏和净油香气贡献较大，上述挥发性成分提供了花香、木香、果香气息，尤其是冷冻干燥提取的浸膏香气更为浓郁，PCA表明冷冻干燥有利于桂花浸膏和净油香味品质的提升。本研究结果揭示了不同干燥方式桂花浸膏与净油的挥发性成分及香气特征差异，为其产品的工艺优化和品质提升提供理论支撑。
关键词： 桂花浸膏 桂花净油 干燥方式 亚临界萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 相对气味活性值
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GC-MS结合化学计量学方法分析桂花净油分子蒸馏馏分的挥发性成分
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为了探究分子蒸馏技术纯化桂花净油的不同馏分挥发性成分与香气差异,采用气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合化学计量学方法中的正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal partial least-squares discrimination analysis,OPLS-DA)、P-value与变量投影重要性(Variable important in the projection,VIP)与相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)对桂花净油的轻组分、重组分和残留物组分挥发性成分进行分析.结果表明:三种馏分中共检测到 8大类挥发性成分共 73种,其中醇类 22种、醛类5种、酸类 10种、酚类 3种、酮类 5种、酯类 17种、烷烃类 5种、烯萜类 6种.各馏分中醇类物质的种类与相对含量最高,是桂花净油挥发性成分的主要贡献物质,且各馏分的挥发性成分种类与相对含量具有显著性差异(P<0.05);建立的三种馏分挥发性成分判别模型,分类准确率为 98.2%;并在分析确定出三种馏分 27种差异性挥发物成分(VIP>1)后,对轻组分 14种、重组分 9种和残留物组分 11种的关键香气贡献成分(ROAV>1)进行香气轮廓分析,轻组分与重组分、残留组分相比,表现出的花香味、甜味以及松木香味更为强烈.轻组分的挥发性成分种类与相对含量最多,香气特征中的桂花花香味最为浓郁强烈.本研究采用GC-MS结合化学计量学方法分析桂花净油各馏分挥发性成分差异与香气特征,为桂花净油分子蒸馏各馏分综合利用提供理论依据.
关键词： 分子蒸馏技术 桂花净油 化学计量学方法 气质分析 挥发性成分
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