保鲜方便米粉抗老化研究

刘永乐; 单阳; 孙庆杰; 易翠平; 何新益; 《食品与机械 》 2006 北大核心

摘要：测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果。试验结果表明:植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、等都有一定的抗老化作用,但自制酶制剂效果最好。

关键词： 保鲜方便米粉 添加剂 酶制剂 抗老化