科研产出
基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱技术的不同黄金茶品种绿茶差异成分分析
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为解析不同黄金茶品种绿茶品质差异形成的物质基础，筛选不同黄金茶品种绿茶的差异代谢物，本研究结合感官审评、高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry,UPLC-Q-Exactive/MS）代谢组学技术，对5个黄金茶品种（保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号）绿茶进行制茶品质比较和生化成分测定。感官审评结果表明，5个黄金茶新品种绿茶各有特色。基于UPLC-QExactive/MS代谢组学技术共鉴定出代谢物173个，分为11大类。HPLC定量测定的16个代谢物含量与代谢组测定的结果一致。聚类分析结果显示，黄金茶5号、黄金茶3号和黄金茶16号聚为一类，保靖黄金茶1号和黄金茶2号聚为一类。保靖黄金茶1号具有较高的氨基酸和茶氨酸含量，在16种N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类化合物中有9种化合物总量最高；黄金茶2号中原花青素类、异牡荆素、木犀草素-8-C-葡萄糖苷、牡荆素等含量较高；黄金茶3号具有较高含量的水浸出物、茶多酚、表没食子儿茶素-3-(3-O-甲基)没食子酸酯、表没食子儿茶素-3-(4-O-甲基)没食子酸酯等物质；黄金茶5号具有较高含量的芹菜素、荭草素、山柰酚、茶黄素类物质。香气前体物质苯甲基樱草糖苷均为黄金茶2号、黄金茶16号与保靖黄金茶1号的差异代谢物，其上调差异倍数均为最高。同时，在保靖黄金茶1号、黄金茶2号、黄金茶3号、黄金茶5号和黄金茶16号中分别筛选到了13、10、9、17、5个与其他4个品种共有的差异代谢物。本研究系统地探明了不同品种黄金茶绿茶的差异代谢物，可为黄金茶绿茶品种选育和产品鉴别提供参考。
关键词： 黄金茶 绿茶 超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱 代谢组 差异代谢物
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茶枝柑与不同品种温州蜜柑果皮的非靶向代谢组学比较与分析
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：分析比较不同品种温州蜜柑与茶枝柑果皮的代谢组学差异，为温州蜜柑果皮的开发利用提供理论基础和科学依据。利用超高效液相色谱-串联质谱对茶枝柑与3个品种温州蜜柑的化学成分进行测定及分析，利用主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和聚类分析等多元统计方法对代谢组数据进行比较分析，筛选差异代谢物。通过数据库对比，茶枝柑（CZG）与油良（YL）、南柑20(NG)、宫川（GC）间分别鉴定出790、796、818个代谢物，其中有机氧化合物、黄酮类、羧酸类及其衍生物占比最高，主要参与黄酮和黄酮醇生物合成、黄酮类生物合成、异黄酮生物合成、α-亚麻酸代谢和苯丙氨酯生物合成等代谢途径；根据变量投影重要性值>1且P<0.05，对差异代谢物进行筛选，得到稳定、可靠的差异代谢物，结果表明，茶枝柑与温州蜜柑间共筛选出11类、43种差异代谢物，占比较多的为黄酮类、氨基酸类和嘌呤核苷类化合物，温州蜜柑中黄酮类化合物多为上调，如5,6,7,8,3’,4’,5’-七甲氧基黄酮、槲皮素、柚皮苷、山柰酚和柚皮素等，可作为潜在的标志物区分茶枝柑与温州蜜柑，同时表明温州蜜柑黄酮类化合物含量更具优势，可作为高生物活性的陈皮基原药材，推动柑橘产业发展，为陈皮产品的开发利用及原料选材提供参考依据。
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