乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用

单杨; 李高阳; 《湖南农业科学 》 2004 CSCD

摘要：综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。

关键词： 乳酸菌 发酵 蔬菜汁 呈味作用