液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究

马美湖; 傅鹏; 于美娟; 李逢振; 《食品科学 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。

关键词： 全蛋液 辐照 保鲜 沙门氏菌