糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究

单杨; 吴越辉; 《粮油加工 》 2006 北大核心

摘要：简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步——浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究。本文选取两种稻谷为原料,考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律。结果表明糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化,并且随温度升高,时间延长其变化趋势越明显。

关键词： 发芽糙米 浸泡 主要营养物质变化