β—环状糊精在茉莉花茶中的应用研究

曾跃辉; 张亚莲; 包小村; 郑红发; 朱树林; 《茶叶通讯 》 2002

摘要：β—环状糊精这种具有环状孔洞分子结构的高分子物质 ,能够络合包埋香气分子。无论是应用茉莉香精模拟吸香 ,还是应用茉莉鲜花窨香 ,在本试验条件下 ,经 β—环状糊精处理后的茶坯吸香保香效果均优于对照 ,但差异不是很显著 ,而汤色略深于对照。在一定用量范围内 ,对花茶滋味无影响 ,甚至还有改善 ,如用量过多 ,有甜香 ,影响花茶品质

关键词： β—环状糊精 茉莉花茶 增香保香