文献类型: 中文期刊
作者: 李志坚 1 ; 谭欢 1 ; 林树花 1 ; 尚雪波 1 ; 潘兆平 1 ; 何双 1 ; 何翊 1 ; 肖轲 1 ;
作者机构: 1.湖南省农产品加工研究所
关键词: 辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质
期刊名称: 湖南农业科学
ISSN: 1006-060X
年卷期: 2022 年 012 期
页码: 71-76
摘要: 辣椒粉是湖南特色休闲食品中最为常见的一种调味料。为了减少有害微生物对辣椒粉的污染,同时避免因辣椒粉带菌而导致的食品污染,研究以市场购买的辣椒粉为材料,通过0、2.07、4.90、6.67、9.08、10.11和11.42 kGy 60Co-γ射线辐照处理,探讨了不同剂量60Co-γ射线对辣椒粉灭菌效果及营养品质的影响。结果表明:6.67 kGy的辐照剂量就能达到较好的杀菌效果,且对辣椒粉的色泽、辣度、风味、氨基酸、蛋白质不会产生明显的影响。
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