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湖南红茶感官品质研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 张曙光

作者： 张曙光 1 ; 银霞 1 ; 黄静 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所,湖南长沙,410125

关键词： 红茶饮品;感官品质;风味特征

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000306-00000308

摘要： 对2017年不同等级的192个湖南红茶样品以及外省15个代表性红茶样品进行感官审评.结果表明:(1)一、二级茶样外形与滋味、香气相关性不大,甚至呈负相关.(2)甜香带花香是湖南红茶的本身可具有的主要香气类型,陈、青、闷是本次感官评审中出现的常见的香气缺陷类型.(3)甜醇带鲜是湖南红茶的基本滋味类型,青涩、陈味、酸是本次感官评审中出现的常见的滋味缺陷类型.(4)本省良种中,黄金茶、槠叶齐、碧香早的红茶品质表现最为突出;城步峒茶、江华苦茶、汝城白毛茶等群体品种表现优异.本文对湖南不同地区红茶品质进行比较和对湖南红茶品质特点进行探讨分析,旨在为湖南红茶产品体系构建、技术规程制定和产品标准样制作提供参考.

分类号： TS272.52

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