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不同茶树品种绿茶干茶色泽及香气分析

文献类型： 会议论文

第一作者： YANG Peidi

作者： YANG Peidi 1 ; 杨培迪 2 ; LIU Zhen 1 ; 刘振 1 ; ZHAO Yang 1 ; 赵洋 3 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所,国家茶树改良中心湖南分中心,湖南长沙410125

2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128

3.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研

关键词： 绿茶;茶树品种;干茶色泽;香气组分

会议名称： 2018湖南茶业科技创新论坛

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 00000151-00000156

摘要： 对8个不同品种制作绿茶茶样进行了干茶色泽与色素组成的相关性分析,并对香气组分进行分类和主成分提取,构建香气评价数学模型.结果表明:绿茶中叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素的含量与色泽密切相关,其中叶绿素a含量与L*值成正相关,与a*、b*和C*成负相关,即叶绿素a含量的增加,使干茶叶色明度增加,红、蓝色调减退,绿、黄色调增强,同时,整体彩度降低;叶绿素b和类胡萝卜素含量与a*、b*和C*成正相关,与L*成负相关,即叶绿素b和类胡萝卜素含量的增加,将使叶片红、蓝色调及整体彩度升高,明度和绿、黄色调降低.通过对回归方程相关系数的分析了解到对干茶色泽的影响:叶绿素a含量＞叶绿素b含量＞类胡萝卜素.通过对香气成分进行分类,主成分提取及分析,构建的烘青绿茶香气组分质量评价模型为F=0.35790F1+0.31708F2+0.16610F3,对该模型与感官评价法比较及验证,具有较好的一致性,说明构建的香气组分质量数学评价模型是可靠的.

分类号： TS272.51

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