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保靖黄金红茶发酵工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 周颖

作者： 周颖 1 ; 高静 1 ; 田娜 1 ; 禹利君 1 ; 刘姝娟 2 ;

作者机构： 1.湖南农业大学园艺园林学院 茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128

2.湖南省茶叶研究所,湖南 长沙 410125

关键词： 黄金红茶;发酵处理;儿茶素;茶黄素;产品质量

会议名称： 2014湖南省茶叶学会学术年会

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 149-156

摘要： 为获得保靖黄金红茶最优加工工艺,本研究以保靖黄金茶群体品种一芽二、三叶为原料,利用红茶自动发酵机对揉捻叶在28℃进行不同发酵时间、不同湿度保护等发酵处理,对获得的工夫红茶成品进行感官审评及儿茶素、茶黄素含量分析,研究结果表明：当发酵时间小于4小时,发酵未达最佳发酵水平,成茶样品中儿茶素向茶黄素的转化趋势不明显;当发酵时间增加到4小时后，儿茶素向茶黄素转化趋势明显;其中感官审评得分最高的9号茶样盖布保湿发酵240min,其茶汤颜色红匀度明亮、口感醇厚;儿茶素、茶黄素的含量分别为38.6504mg/g、10.494 mg/g.所有茶样发酵进程中进行湿纱布覆盖保湿处理,其茶黄素含量均较未盖布处理茶样显著增加,其茶汤亮度明显较亮,滋味更加浓厚。

分类号： TS272.52

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