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做青、紫外处理对红茶多酚和茶黄素的影响研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 谭婷

作者： 谭婷 1 ; 刘姝娟 2 ; 禹利君 1 ; 徐仲溪 1 ;

作者机构： 1.湖南农业大学园艺园林学院茶学系 茶学教育部重点实验室,湖南 长沙 410128

2.湖南省茶叶研究所,湖南 长沙 410125

关键词： 工夫红茶;做青处理;紫外照射;茶多酚;茶黄素

会议名称： 2014湖南省茶叶学会学术年会

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 136-142

摘要： 以碧香早一芽二、三叶为工夫红茶加工原料,对萎凋叶进行紫外光UV-B(简称紫外)照射及做青处理,后续与传统工艺加工的工夫红茶一并进行发酵、干燥,研究结果表明:紫外照射、做青处理对工夫红茶成品茶的品质产生明显影响,紫外处理利于多酚类物质的积累,与传统工艺成品红茶相比,紫外处理获得茶多酚含量为95.93-148.02mg/g,比传统工艺成品茶多酚含量高出5.59-12.56mg/g；紫外处理能获得茶黄素含量最高达到4.53mg/g,明显比传统加工工艺成品茶高出0.46mg/g，且以紫外照射1h效果最佳;做青处理则促进多酚物质的分解转化，适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高，达4.42mg/g,较传统工艺成品茶茶黄素含量高出0.34mg/g。

分类号： TS272.52

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