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不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谭婷 1 ; 罗勇 1 ; 禹利君 1 ; 刘姝娟 2 ;

作者机构： 1.湖南农业大学

2.湖南省茶叶研究所

关键词： 紫外光照射;做青;呈味成分;工夫红茶

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2015 年 42 卷 02 期

页码： 29-34

摘要： 以碧香早为材料,对工夫红茶传统加工工艺进行鲜叶紫外光照射、做青处理、添加外源茶汁发酵等工艺改进。研究发现:经紫外光照射、做青处理、外源茶汁添加后,工夫红茶品质均较传统对照样有明显提高;经紫外光照射、做青处理的萎凋叶茶多酚含量上升,而干茶下降;水浸出物、茶多糖、氨基酸、生物碱、茶黄素等主要品质成分含量在干茶中增加。摇青120转能使水浸出物、多糖、茶黄素含量增加,多糖增加17%,茶黄素增加45%;紫外光照射2h能使生物碱的含量增加28%。添加外源茶汁,水浸出物、氨基酸、生物碱含量变化随着紫外光照射和摇青处理的程度不同而变化不明显,但提高了干茶中多糖、茶黄素含量。

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[1]紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究. 周颖,谭婷,禹利君,刘姝娟. 2015

[2]不同加工处理对工夫红茶呈味成分的影响. 谭婷,罗勇,禹利君,刘姝娟,史云峰. 2014

[3]湖南不同产地工夫红茶品质成分分析. 余鹏辉,赵熙,钟妮,何郁菲,郑红发. 2019

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[13]做青、紫外处理对红茶多酚和茶黄素的影响研究. 谭婷,刘姝娟,禹利君,徐仲溪. 2014

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