文献类型： 中文期刊
作者： 周颖 1 ; 谭婷 1 ; 禹利君 1 ; 刘姝娟 2 ;
作者机构： 1.湖南农业大学园艺园林学院茶学系
2.湖南省茶叶研究所
关键词： 做青;紫外照射;工夫红茶;茶多酚;茶黄素
期刊名称： 茶叶通讯
ISSN： 1009-525X
年卷期： 2015 年 42 卷 01 期
页码： 34-37
摘要： 以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响。紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19~121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.29~8.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳。做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g。
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