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‘金丝小枣’在生长与成熟过程中活性成分及抗氧化活性变化规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王蓉蓉 1 ; 张菊华 2 ; 谢秋涛 2 ; 李高阳 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.湖南省农产品加工研究所

关键词： 枣果;多酚;环核苷酸;三萜酸;生长成熟期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 03 期

页码： 74-79+86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以6个不同生长与成熟期(S1~S6)的‘金丝小枣’为研究对象,通过高效液相色谱测定分析了枣果中的维生素C、酚类物质、环核苷酸、三萜酸、α-生育酚和β-胡萝卜素,同时采用分光光度计法测定了其在不同生长与成熟期的总酚、总黄酮含量以及枣果抗氧化活性。研究结果表明:随着枣果的生长成熟:其总酚、总黄酮、α-生育酚和β-胡萝卜素以及FRAP值、清除DPPH·以及ABTS+·自由基能力均呈现下降趋势;儿茶素和表儿茶素是枣果在生长与成熟过程中主要酚类物质。三萜酸含量在枣果的S3~S4期时最高,而c AMP和c GMP则随着枣果的生长成熟逐渐积累。

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