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不同茶树品种绿茶干茶色泽及香气分析

文献类型： 中文期刊

作者： 杨培迪 1 ; 刘振 2 ; 赵洋 2 ; 成杨 1 ; 宁静 2 ; 刘勇 2 ; 黄建安 1 ; 杨阳 2 ;

作者机构： 1.湖南农业大学

2.湖南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 绿茶;色泽;色素;相关性分析;香气;主成分分析

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 5115-5126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对'湘波绿2号'等8个不同茶树品种制作绿茶茶样,进行了干茶色泽与色素组成的相关性分析,并对香气组分进行分类和主成分提取,构建香气评价数学模型.结果表明:(1)绿茶中叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素的含量与色泽密切相关,其中叶绿素a含量与L*值成正相关,与a*、b*和C*成负相关,即叶绿素a含量的增加,使干茶叶色明度增加,红、蓝色调减退,绿、黄色调增强,同时,整体彩度降低;叶绿素b和类胡萝卜素含量与a*、b*和C*成正相关,与L*成负相关,即叶绿素b和类胡萝卜素含量的增加,将使叶片红、蓝色调及整体彩度升高,明度和绿、黄色调降低.通过对回归方程相关系数的分析了解到对干茶色泽的影响:叶绿素a含量>叶绿素b含量>类胡萝卜素.(2)对检测出的44个香气成分进行感官审评和主成分分析,前6个主成分方差累计贡献率达到95.016%,主要代表成分为壬醛、α-荜澄茄油烯、脱氢芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、2-正戊基呋喃和顺-3-己烯顺-3-己酸酯、己酸己酯、顺-β-罗勒烯和1-乙基-2-甲酰吡咯、β-紫罗酮、香叶醇、辛醇、苯乙醇、甲基香叶酯和茉莉酸甲酯、苯甲醇、α-萜品醇、β-紫罗酮.

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