文献类型： 中文期刊
作者： 刘蓉 1 ; 刘志敏 2 ;
作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院
2.湖南省第一师范学院
关键词： 辣椒;风味物质;萃取;气相色谱/质谱
期刊名称： 辣椒杂志
ISSN： 1672-4542
年卷期： 2009 年 02 期
页码： 33-36
摘要： 采用气相色谱/质谱(GC-MS)技术对辣椒果实风味物质进行分离鉴定,比较同时蒸馏萃取(SDE)、顶空吸附(HAS)和顶空固相微萃取(SPME)三种方法对辣椒果实风味物质的提取效果。结果表明:SDE法吸附的香味物质多,GC-MS分析总离子流图清晰、丰满,萃取过程复杂程度介于HAS和SPME两者之间。结论:SDE法适宜辣椒风味物质分析,并建立了辣椒风味物质SDE萃取方法。
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