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复凝聚法制作甜橙香精微胶囊工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ; 付复华 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 复凝聚法;甜橙;香精;微胶囊

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 198-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以阿拉伯胶及明胶为壁材,甜橙香精为芯材,采用复凝聚法制备球状多核甜橙微胶囊。研究壁材组成比例、芯壁比、pH、固化剂添加量对微胶囊产率和微胶囊效率、微胶囊装载量的影响。研究结果表明:当明胶和阿拉伯胶比例为1.11.0(mm),芯壁比为2.21.0(mm),pH 3.6,固化剂添加量为0.16%时,微胶囊的有效载量最高,达到73.16%。

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