您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐远芳 1 ; 张祺玲 1 ; 周毅吉 1 ; 毛青秀 2 ; 李文革 1 ; 陈石新 3 ; 邓钢桥 1 ; 彭玲 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院核农学与航天育种研究所

2.中南粮油食品科学研究院有限公司

3.常德市犟哥生态农业科技有限公司

关键词： 食用葛根粉;电子束;辐照;杀菌;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 59-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量（0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy）电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能的影响。结果表明:电子束辐照对食用葛根粉杀菌效果明显,且辐照剂量越大,微生物存活数越少,菌落总数的D10值为2.68 kGy;不同剂量电子束辐照对食用葛根粉中一般营养成分（水分、灰分、蛋白质、淀粉、维生素B1和B2）、异黄酮类活性成分（葛根素、大豆苷、大豆苷元）以及羟自由基（·OH）清除率均无显著影响（P>0.05）;辐照后脂肪含量显著增加（P<0.05）,膳食纤维含量、白度、DPPH自由基清除率和还原力有所下降（P<0.05）,但总体变化幅度不大;多糖含量、溶解度和膨润力显著增大（P<0.05）,冻融稳定性显著增强（P<0.05）。因此,电子束辐照是一种有效的食用葛根粉灭菌方式,12.5 kGy以内电子束辐照不会对其营养品质及功能活性成分产生明显的破坏作用,且有望改善其作为食品加工原料的物理性能。本研究为电子束辐照技术在食用葛根粉及以其为原料加工产品中微生物的控制提供理论参考。

  • 相关文献

[1]~(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,毛青秀,李文革. 2017

[2]电子束辐照对不同含水量芦苇木质纤维素结构及酶解性能的影响. 陈亮,武小芬,齐慧,张勇,刘安,王丹阳,邓明,王克勤. 2023

[3]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[4]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014

[5]~(60)Co-γ辐照对湘尖茶品质的影响. 胡蝶. 2017

[6]~(60)Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响. 王克勤,刘仲华,武小芬,陈静萍. 2014

[7]~(60)Co-γ辐照处理对安化红茶品质的影响. 武小芬,陈亮,陈静萍,王克勤,刘仲华. 2014

[8]电子束辐照对壳聚糖分子量和结构的影响. 邹朝辉,李淑荣,王志东,周思静,高美须,易建勇,周林燕. 2013

[9]电子束对液体透明质酸分子量及抗氧化性的影响. 谢洪科,邓钢桥,彭选明,李宏告,胡继松,李先,张乐平,谭新红. 2014

[10]高能电子束对水稻的诱变效应. 杨震,张莉,张逸妍,张渊海,罗志平,彭选明. 2019

[11]γ射线、电子束辐照处理对芦苇木质纤维素结构及酶解性能的影响. 陈亮,武小芬,齐慧,王丹阳,刘安,邓明,王克勤. 2023

[12]几种工业酶制剂辐照杀菌工艺研究. 徐远芳,彭玲,周毅吉,张勇,郭峰,邓超,李文革. 2019

[13]几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,李文革. 2017

[14]60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响. 李志坚,谭欢,林树花,尚雪波,潘兆平,何双,何翊,肖轲. 2022

[15]NaOH处理提高辐照芒草木质纤维素酶解效率的研究. 谭兴和,熊兴耀,苏小军,张春艳,张涛,王克勤. 2014

[16]泡椒凤爪微生物污染来源及辐照杀菌效果的研究. 邹朝晖,彭玲,李文革,程薇. 2012

[17]氨水协同~(60)Co-γ射线辐照预处理促进芒草酶解糖化的研究. 陈亮,苏小军,周红丽. 2016

[18]非线性化学指纹图谱技术鉴别辐照超微三七粉. 孟兰贞,张娟,李俊杰,徐远方,李文革. 2017

[19]稀硫酸处理促进辐照芒草木质纤维素酶解糖化条件的优化. 谭兴和,熊兴耀,苏小军,张春艳,张涛,王克勤. 2013

[20]辐照对水溶液中亚硝酸盐降解效果研究. 邓钢桥,李文革,彭玲,邹朝晖,徐远芳,陈薇. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台