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重新认识直链淀粉在米质分析中的意义

文献类型： 中文期刊

期刊名称： 杂交水稻

ISSN： 1005-3956

年卷期： 1993 年 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 应袁隆平研究员邀请,日本全农协会代表团日比野及粉川等人,于1992年7月访问了湖南杂交水稻研究中心。在学术交流中,粉川先生谈到关于表观直链淀粉作为判定稻米品质的问题时,他运用鹿儿岛大学桧作教授的材料,结合谈了自己的看法。 通常测定的方法,是采用精米磨粉,不脱脂,用碘兰法测定直链淀粉,测得的数据则为表观直链淀粉。而只有精米磨粉脱脂后、用碘兰法测定,测得的数据才是真实的直链淀粉。在测定籼稻和粳稻真实的直链淀粉中,也往往产生籼米比粳米低或持平的现象(通常是籼稻高于粳稻)。所以拘泥于直链淀粉含量来评价稻米品质有必要重新认识、直链淀粉的分子结构虽存在差异。但难以想象它的差异能决定各品种的物理性能。 支链淀粉分子的支链长度,粳米和籼米之间存在较大的差异,尤其在籼米之间的差异更大。在支链平均长度相同情况下。但也还有支链长度均匀和不均匀两种情况,不均匀的,对碘吸收率大。粳米的支链淀粉,在日本,北海道出产的粳米含有较长支链;就品种而言,越光的支链长短比较均匀。含有较长义链而且长短不均匀的稻米,其食味较差。支链较短而又均匀的大米,其么味较好──__──。一碱扩散值大,表示胚乳细胞壁的透水性大,反之则小。胶稠度大.表示从胚乳细胞中排出的淀粉,被加热后保持a化状态的稳定性大;反之则小。一般来说,粳稻的碱扩散值和胶稠度均大;减米的碱扩散值和胶调度的关系,因品种的不同而不同,碱扩散值大而胶调度也大的和稻品种较少.如台南｝号等;碱扩散值大而胶稠度小的品种较多。如巨RS

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