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四个荔枝品种采后低温贮藏品质指标差异分析及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王银红 1 ; 张珮 1 ; 江靖 1 ; 李高阳 1 ; 朱向荣 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工及质量安全湖南省重点实验室

关键词： 荔枝;低温贮藏;主成分分析;褐变指数;呼吸强度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 288-293,299

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨(4±1)℃低温条件下贮藏对"妃子笑"、"桂味"、"糯米糍"、"淮枝"四个荔枝品种品质指标的影响,以色差值、褐变指数、好果率、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度为指标进行研究,并采用主成分分析建立线性回归方程和评价模型,对四个品种进行综合评价.结果表明:随着贮藏时间的延长,四个荔枝品种色差值变化不同,"妃子笑"最稳定.褐变指数均呈递增趋势,"糯米糍"增加最明显,贮藏7 d,其褐变指数为4.267,好果率为0,"妃子笑"和"桂味"褐变程度低,贮藏14 d时,褐变指数分别为2.250和2.417,好果率仍高于60%.整个贮藏期间,"桂味"的可溶性固形物含量变化最大,下降7.19%,"淮枝"变化最小,含量升高0.34%.可滴定酸含量先升后降,贮藏14 d,"糯米糍"下降幅度最大,达32.14%,"淮枝"变化不明显,另外两个品种在贮藏第21 d时才明显下降,分别下降38.78%和35.37%.在14~28 d内,"糯米糍"的果实呼吸强度明显高于其他三个品种,其呼吸作用旺盛.主成分分析综合得分不同,得分从大到小依次是"妃子笑">"桂味">"糯米糍">"淮枝".因此,在低温下,"妃子笑"和"桂味"更耐贮藏,品质指标更好;"糯米糍"和"淮枝"不耐贮藏,品质指标更差.

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