文献类型： 中文期刊
作者： 徐远芳 1 ; 彭玲 1 ; 张祺玲 1 ; 周毅吉 1 ; 郭峰 1 ; 张勇 1 ; 邓超 1 ; 王芊 1 ; 邓钢桥 1 ; 李文革 1 ;
作者机构： 1.湖南省农业科学院湖南省核农学与航天育种研究所湖南省农业生物辐照工程技术研究中心生物辐照技术湖南省工程研究中心
关键词： 风味豆干;~(60)Coγ射线辐照;电子束辐照;杀菌效果;理化性质
期刊名称： 同位素
ISSN： 1000-7512
年卷期： 2019 年 04 期
页码： 244-254
摘要： 为探究γ射线和电子束辐照对风味豆干微生物和理化指标影响的差异性,分别采用不同剂量的γ射线(0、3.1、5.9、8.6、11.4 kGy)和电子束(0、2.7、5.5、8.2、10.8 kGy)辐照风味豆干,研究其对风味豆干中微生物存活数、营养成分、理化指标及质构特性的影响。结果表明,γ射线和电子束辐照均能有效控制风味豆干菌落总数、霉菌及大肠菌群数,γ射线辐照杂菌和霉菌的D_(10)值分别为1.82 kGy和1.72 kGy,电子束辐照的D_(10)值分别为2.44 kGy和1.79 kGy,γ射线对风味豆干的杀菌效果强于电子束。两种辐照方式对风味豆干水分、蛋白和灰分的含量没有明显影响,但辐照后脂肪含量均显著降低。γ射线辐照后风味豆干氨基酸的含量无明显变化,但5.5 kGy剂量条件下,电子束辐照会对缬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸等6种氨基酸的含量产生显著影响。γ射线辐照对风味豆干过氧化值有显著的影响,与酸价无明显的相关性;而电子束辐照与风味豆干过氧化值没有明显的相关性,但会引起其酸价显著上升。γ射线辐照不会对风味豆干硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性和弹性产生显著影响,电子束辐照对其硬度、内聚性和胶着性的影响不显著,但5.5 kGy以上剂量辐照会对其咀嚼性和弹性产生显著的影响。综上所述,γ射线和电子束对风味豆干的辐照效应在某些方面存在一定的差异性,但均具有在豆干加工中应用的潜力,研究结果可为γ射线和电子束辐照技术在豆干加工中的应用提供理论依据。
- 相关文献
[1]60Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶杀菌效果与品质的影响. 张祺玲,彭玲,徐远芳,周毅吉,郭峰,张勇,邓超,李文革. 2020
[2]辐照协同甲酸法分离南荻纤维素及其酶解性状分析. 王丹阳,武小芬,齐慧,陈亮,刘安,邓明,王克勤. 2022
[3]电子束辐照对透明质酸功能及结构特性的影响. 王强,邓钢桥,范蓓,李淑荣. 2012
[4]60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响. 张祺玲,徐远芳,周毅吉,易靖超,郭峰,张勇,邓超,刘涛,李文革. 2024
[5]60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响. 张祺玲,徐远芳,周毅吉,易靖超,郭峰,张勇,邓超,刘涛,李文革. 2024
[6]电子束辐照对不同植物油制备的辣椒油类胡萝卜素和辣椒素类物质的影响. 欧阳 梦云,李 文革,曹 胜,莫 默,周 毅吉,张 祺玲,徐 远芳. 2025
[7]玉米木质形成素类AGP蛋白基因家族的生物信息学分析. 胡颖. 2016
[8]玉米FLA蛋白家族的生物信息学分析. 胡颖,陈亚波,宋群星. 2017
[9]大豆FLAs蛋白理化性质和结构特征的生物信息学分析. 吴小明,胡颖. 2017
[10]辣椒碱的提取、检测及其在有害生物防治中的应用. 王日勇. 2005
[11]四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响. 陈宇昱,王颖瑞,周辉,叶美玲,丁胜华,秦丹,蒋立文,邓放明,王蓉蓉. 2020
[12]桔青霉素的研究现状. 毛妍,杨梦然,梁曾恩妮,邬静,袁莉芸,袁志航. 2021
[13]脱支和反复湿热处理对苦荞抗性淀粉含量和理化特性的影响. 付梓平,范昱,赖弟利,张凯旋,朱剑锋,李基光,周美亮,王俊珍. 2023
[14]果胶提取及其银纳米粒子制备技术概述. 苏东林,李培骏,李高阳,刘伟,朱向荣,张菊华,单杨. 2019
[15]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014
[16]不同耕作方式对茶园土壤理化性质和养分的影响. 宋志禹,周凌云,李维,刘红艳,段继华,周品谦,包小村,肖宏儒. 2016
[17]湖南省茶叶研究所茶园土壤养分现状及20余年变化研究. 张亚莲,常硕其,刘红艳,王华. 2009
[18]湖南省典型生态烟区农业地质背景及土壤特征研究. 李明德,Wu Haiyong,吴海勇,Liu Qiongfeng. 2012
作者其他论文 更多>>
-
淀粉基氟酰胺缓释剂的制备及性能研究
作者：吴景;赵彩凤;连静;张乐平;谢洪科;郭峰;刘璐;邵赛
关键词：淀粉;氟酰胺;缓释剂;温度响应;缓释性能
-
辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响
作者：毛青秀;徐远芳;陈渠玲;张祺玲;李文革;杨毅
关键词：60Co-γ射线;电子束;辐照;南酸枣糕;品质;货架期
-
60Co-γ辐照处理对冬瓜种子影响初探
作者：弭宝彬;刘丹;徐远芳;肖伟;谢玲玲
关键词：冬瓜种子;辐射诱变;种质资源;性状调查
-
甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物多样性分析
作者：毛青秀;彭玲;王建辉;张祺玲;周毅吉;陈渠玲;李文革;徐远芳
关键词：甲鱼预制菜;加工;贮藏;高通量测序技术;微生物多样性
-
γ射线辐照合成草甘膦异丙胺盐缓释剂及其性能
作者：刘璐;张乐平;谢洪科;吴景;武小芬;郭峰;赵彩凤;邵赛
关键词：辐照;草甘膦异丙胺盐;缓释剂;缓释性能;除草活性
-
基于物联网技术的辐照加工数字化管理平台
作者：刘小红;邵赛;李文革;郭峰;龚芝;陈敏;王靖宇
关键词：物联网;辐照加工;数字化
-
60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响
作者：张祺玲;徐远芳;周毅吉;易靖超;郭峰;张勇;邓超;刘涛;李文革
关键词：60Co-γ射线辐照;电子束辐照;干辣椒;辣椒粉;颜色变化
