文献类型： 中文期刊

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 1986 年 04 期

页码： 7-10

摘要： 近几年来,我省对发展优质稻米作了大量工作,已取得了较大进展。我们认为发展优质米的关键是品种。为了弄清我省目前优质米品种的现状,与国外、省外优质大米进行比较,找出差距,明确今后发展优质米的目标和方向,我们分析了1984年全省评选的45个优质米品种(系)、杂交组合和1985年推荐到全省参加评选的159个优质米品种(系)、杂交组合。其中常规籼稻101个,籼型杂交稻19个,粳稻34个,糯稻32个和部分特异米(如香米、紫米等)。另外,还分析了目前在香港、深圳市场上出售的15个国外优质米品种,8个广东优质米品种(如丝苗等)以及9个来自北京、天津和辽宁等省(市)的粳稻品种。分析测定的主要性状(项 表二目)共13个,取得2000多个数据。现将结果整理分析如下。 一、.oBB 豆.糙米率和精米率;糙米率与精米率的高低,不同类型、不同品种、不同季节的水稻有所不同。从表1可以看出:糙米率最高的是晚粳,平均为81.9%,其次是釉型杂交稻,最低是釉型香稻和糯稻,常规晚制比早、中釉高。同样,精米率最高的也是晚粳,平均为75.8%,其次是晚舢型杂交稻,最低是早、中灿型香稻和杂交稻,分别为66。7%和69。9%。在釉稻中,无论是杂交稻还是常规稻,晚稻的精米率均高于早、中稻,特别是杂交稻更为明显。 2.整精米率:整精米率是碾米品质的──类 型 早、中釉 晚 釉早、中利I型杂交稻 晚舢型杂交稻 晚 粳 稻 舢型早、中糯 舢型晚糯早、中釉型香稻种 数!糙米串(缔幅 度75.4──84.0卜 卜 卜 卜Cg59──一?──?dgn;.一!yedMedelbo o o cd OO B平 均d 幅 度71.sl 64.T──76整精米率(多平 均l 幅 度50.11 ZB.0—69.072.41 61.3一76.155.gi 12.2──73.369.gi 67.9一71.31 36.61 ZI.9──46.072.6I 69.l──74.71 53.3I 27.4──66.275.sl 6B.9一80.71 67.0]33.9──80.36.2──79.65.0──81.83.8──76.068.9一80.766.3──72.966.T──74.964.4──TO.0﹂︵──?? 匠 回@巴?︶︽︻.oboto一项重要指标。从我们分析的结果来看,整精米率从高到低依次是晚粳(67.0%)、釉型晚糯(61.3%)、晚椰(55.9%)、晚制型杂交稻(53。3%)和早、中釉稻。早、中釉型杂交稻的整精米率最低,平均仅35.5%。无论是常规稻还是杂交稻,晚季稻的整精米率都高于早、中季稻,常规稻平均 ”本文执笔刘进明高5.8%,杂交稻平均高17.8%。釉型晚糯平均整精米率为61.3%,高于任何类型的锄稻,仅次于晚粳。釉型晚糯的整精米率比釉型早、中糯(平均为40.47%)高20.9%。另外,我们还发现同一个釉型早糯品种,作晚季栽培整精米率平均为68.5%,作早季栽平均为30.3%,前者比后者整精米率高38.2%。? 碾米品质粳稻优于伽稻,晚稻优于早、中稻,这与国内外的一些研究结果是相一致的。 二、外弱品质 至白是评价外观品质的主要性状。从分析结果来看,无论是常规稻还是杂交稻,早季稻的圣白粒率和努自大小均高于晚季稻。常规早、中稻的至白粒率平均比晚稻高3.5%,杂交早、中稻比晚稻平均高26.5%。另外,无论是早稻还是晚稻,杂交稻的耍白粒率均高于常规稻,杂交早、中稻(93.4%)比常规早、中稻的垄白粒率(41.8%)平均 ＄2高51.6%,杂交晚稻比常规晚稻平均高28.6%。在常规稻中,粳稻的肇白粒率高于早、中、晚舢稻。 从圣白来看,我省有少数品种可以达到国内外优质米的标准,但大部分品种垄自粒率和翌白大小都大大高于国内外优质米。从粒型来看,我省釉稻的精米粒长度一般在6一7毫米,比广东、广西目前市场上销售的优质米要长,但比澳大利亚、泰国的米要短。外观品质详见表2。.41.肪12刀一3.4.slZ.92 2.l──3.6712.71 2.2──3.2.6I2.66 2.4──3.2.2 3.60 3.4──3.6112.8 26──3.0612.6 2.2──3.0磕;3二D 二.8一8.3且.*一3二.*一z2.3──22.2──22.0──2二.*一2??一 一 早、中仙 晚 锄Z、中釉型杂交稻晚釉型杂交稻 国外粕米 省外釉米 晚 粳 省外粳米釉型早、中糯 釉型晚糯早、中釉型香稻 三、蔡氖昌质 1.直链淀粉含量:常规晚釉和晚制型转交稻的直链淀粉含量分别为26J%和25.9%,均高于早、中釉稻,略低于广东目前市场上销售的优质米。我们分析的15个国外轴型优质米,直链淀粉含量平均为20.2%。这与澳大利亚谷物化学家分析的结果是相近的。在B.O.Juliano博士的研究报告中曾指出,澳大利亚品种直链淀粉含量的范围比亚洲品种为窄,只有低到中等的直链淀粉含量。可见,目前我省现有的优质品种(系)的直链淀粉含量高于国际市场上的部分优质米,而低于广东、广西目前市场上或出口的一些优质米。粳稻的直链淀粉含量都很接近,变幅不大,一般在20%以下。通过分析,我们发现釉型香稻直链淀粉含量是比较低的,分析的 6个香稻品种平均为1＄H0%,与粳稻相近。直链淀粉含量釉稻高于粳稻,粳稻高于糯稻这是众所周知的。晚釉的直链淀粉高于早中釉,可能是温度的影响。据国外研究报道,在谷粒形成和成熟期间,高温可使直链淀粉含量降低。我省早、中稻谷粒形成和成熟期,正好处在7、8月份高温季节,而晚稻处在9、10月份,气温较低。 2.胶稠度:无论是常规稻还是杂交稻,早季稻与晚季稻的胶稠度没有多大差异。无论是早、中稻还是晚稻,常规品种的胶稠度比杂交稻的胶稠度要软,即米胶要长。15个国外釉稻品种和6个香稻品种的胶稠度是软的,米胶长均在60毫米以上。外省粳米OO(北方粳米)的胶稠度比本省的软。 3.糊化温度:常规晚釉的糊化温度(碱扩散值平均5.6)低于早、中釉(碱扩散值平均3.4),釉型糯稻也是如此,晚糯的糊化温度低于早、中糯。粳稻都是低糊化温度的,碱扩散值都大于6。香稻的糊化温度也是低的。省外和国外的十几个品种都属于中等的糊化温度。绝大多数杂交稻的糊化温度,米粒之间差异很大,在所测的6粒米之间,碱扩散值有1级和4级的,也有7级的。因为所测定的种子是F。代,存在分离现象。 四、口卯品质 营养品质方面,我们主要分析了各品种的蛋自质含量。从分析结果来看,釉稻品种的蛋白质含量大都在8—9.9%之间,占55.4%, ＄3而国际水稻所分析了从世界各地征集的17587个品种的蛋白质含量,平均为9.5%,变幅为4.3—18.2地 变幅在8—9.9%之间的有7788个品种,占44.3%。另外,常规晚粳的蛋白质含量(7.94%)低于晚釉(8.71%),这与中国农科院等单位分析的结果相近。而国际水稻所分析的结果却相反,即粳稻蛋白质含量(11.1%)高于釉稻(9.8%),这与广东农科院分析的结果相一致。而华南农大分析的结果是早稻的蛋白质含量(8.86%)略低于晚稻(9.19%)。 从分析结果来看,杂交稻和香稻、糯稻的蛋白质含量较高,粳稻较低。无论是常规稻还是杂交稻,都是早、中季稻的蛋白质的含量高于晚季稻(见表3)。类 型晶种个&直链淀粉(/)胶稠度(mm)糊化温度(碱值)蛋白质(妨)食味(评分)平均幅 度平均幅 度平均幅 度平 均幅 度平均幅 度 早、中釉 晚 釉早、中釉型杂交稻 晚讪型杂交稻 国外釉米 省外釉米 晚 粳 省外粳米 釉型早、中糯 釉型晚糯早、中釉型香稻423IT1(76且g998621.826.(25*25.920.226.820.020.0<2<218刀15.0──28刀17.0──31.623.1──27.824.1──27.718刀一22.82磕.5一3o.二16.8──24.110.4一2!刀15.1──20.4D且二76豆.232.925.97T.63T.054.089.6106.3126.660.638刀一88.(25.0──112.【30.0──42.(28.0一66.(62.0──96.028.7──53.(38.5一67.0毛3.5一咀且5.087.6一124*105.5──130*35.0一gi*13.516.616.4l]6.06.6’16.813.6116刀?6·0!一T2──Tl──T2──T3──63一76一T6──T2──74──64──T 9.07 8.7二 且口.*0 8.826.80＄＄8.70ffi＄ 7.9且T.20ffi＄ 9.60 9.T3 9.906.4──11.37.l──12l6.0一生二J?.4──11.26.4──T.27.1一9石7.5──10.46石一8.78.4──11.18.豆一且且.og.*一且且.414.415石12.214.815.514.116.1 D 510.7──IT.11.4──20.10.3──13.13石一15.9.9一19.12.6一15.14.6──IT. 注;参加食味鉴定的品种早、中椰幻个,晚釉21 五、食味品质 食味的优劣要通过品尝鉴定,也可通过直链淀粉含量、胶稠度等的测定,推测食味品质。经分析,直链淀粉含量、胶稠度与食味有明显的相关性。1986年1月,我省在长沙召开了第二次优质米品种评选会,会上专家们就全省推荐的100个釉、粳、糯品种进行了品尝鉴定,最后评出了22个优质米品种(系),详见表4。从本次评定结果来看,无论是常规稻、杂交稻还是糯稻,晚季稻的评分均高早、中釉杂交稻T个,晚釉杂交稻5个.于早、中季稻,常规釉稻的食味优于杂交稻,特别是釉型杂交早、中稻,食味欠佳。 综上所述,从米质性状分析结果来看,无论是早、中季稻还是晚季稻,供试釉型杂交稻的整精米率低,碎米多,外观品质差,翌白粒率高,翌白也较大,直链淀粉会量偏高,胶稠度硬,食味较差。因此,要加强杂交稻优质新组合的选育。 就米质而言,我们认为常规稻中的早、中釉稻,主要问题是至白粒率高,垄白面积较?＄4沏帝省1985隼废评途的22个优质稻来品种(系)的朱质分析结果大,整精米率较低,碎米较多,糊化温度偏高。晚釉品种除了糊化温度之外,也要注重这几方面的改良,尤其是要降低直链淀粉的含量。糯稻的突出问题是碾米品质,特别是早、中糯稻要提高整精米率和降低糊化温度。粳稻(主要是晚稻)要注重外观品质的改良,减少垄白粒率和圣白大小。以上是我省目前优质米品种(系)存在的主要问题,应作为优质米新品种选育的主攻目标。 我们认为,评价一个品种的米质要从几个主要性状来综合评定,不能只看某一性状的优劣。通过对国内外和省内优质米分析、品尝和比较鉴定,一个理想优质舢稻品种,其米质应该是:糙米率80%以上,精米率70%以上,整精米率55%以上,望白粒率少于10%.垂白大小小于5%,精米长7毫米左右,长宽比3左右,千粒重25克以上,直链淀粉含量20%左右,米胶长度60毫米左右,糊化温度为中等或低,糙米蛋白质含量8%以上,米饭柔软可口,软而不粘结,富有弹性。达到这样的指标,就比较接近国际优质米标准。当然一个品种不能要求十全十美,达到所有指标,但几个主要性状,如整精米率、望白、直链淀粉和食味等要求要高。优质米也要分档次、等级,按质论价,不能要求所有品种都达到国际标准,要立足国内,品种要多样化,以满足广大消费者的需要。湖南省水稻优质米品种米质的测定结果及分析$湖南省农科院水稻所米质室 @刘进明