科研产出
γ-氨基丁酸对香菇采后品质的影响
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为了探讨γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响。结果表明,不同浓度的GABA处理能够不同程度的降低香菇的失重率、相对电导率和丙二醛含量,抑制香菇的呼吸作用、较好的保持香菇的L*值和硬度,同时促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累。从呼吸强度来看,GABA处理仅在贮藏前期（9 d）抑制香菇的呼吸作用,其中5.0 g·L-1GABA处理的效果最好;从失重率、L*值、硬度等外观品质以及抗坏血酸、总酚、蛋白质等品质指标来看,5.0 g·L-1GABA处理的效果最好;从相对电导率和丙二醛含量来看,2.5 g·L-1 GABA处理的效果最好,但是与5.0 g·L-1GABA处理之间无显著差异。综合考虑GABA对香菇各项指标的影响,确定其最佳处理浓度为5.0 g·L-1。以上结果表明GABA可以通过抑制呼吸,减缓细胞膜的透性的增大,减少香菇的失水进而较好的保持香菇的硬度和色度;同时能够通过促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累来保持香菇的营养品质。
全文链接
请求原文
酯酶和苹果酸脱氢酶同工酶分析用于香菇原种的鉴定
《湖南农业科学 》 2000 CSCD
摘要：用聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦法对 2 0个香菇原种菌丝体的酯酶和苹果酸脱氢酶同工酶进行了分析 ,结果在 2 0个被试原种中共检测出 37种酯酶同工酶和 2 0多种苹果酸脱氢酶同工酶 ,每一对原种的酯酶酶谱都有差异 ,按照典型的酶带分布型可以把苹果酸脱氢酶酶谱分成 5种类型 ;尽管观察到不同条件下培养物的个别同工酶的相对活力有变化 ,但每一菌株的每一同工酶酶带的等电点是恒定不变的。所以 ,用等电聚焦法分析酯酶和苹果酸脱氢酶同工酶的分布 ,可以用于辨别不同的香菇原种
全文链接
请求原文
香菇大分子碳源代谢的研究
《食用菌学报 》 1994
摘要：本文采用三种不同的培养基配方对香菇Cr-02菌株大分子碳源的代谢进行了探讨,结果认为淀粉是最先被香菇菌丝分解利用的多糖。在纤维素、半纤维素和木质素三类大分子聚合物中,香菇发菌初期优先利用半纤维素,其次是木质素,纤维素利用较少。由于纤维素的降解受小分子碳源的诱导,同时又受小分子碳源的抑制,还受氮素营养的影响,木质素的降解也受培养基中碳、氮营养的影响,香菇在整个发菌过程中降解木质素、纤维素和半纤维素三类大分子聚合物的规律,于不同配方培养基中有差异。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
