猪肉质量安全风险评价指标构建

刘学文; 郭时印; 石畅; 廖海燕; 《湖南农业科学 》 2013

摘要：近年猪肉质量安全问题频发,给人们身体健康和社会稳定带来不良影响。建立一套完善的猪肉质量安全风险评价指标体系,对于保障猪肉质量安全、有效进行猪肉质量安全监管具有重要意义。为此,选择了专家调查法(德尔菲法)和文献分析法进行猪肉质量安全风险评价体系的构建和指标权重的确定,建立了一个由3个一级指标和20个二级指标组成的风险评价指标体系,对每一个二级指标进行赋值,并进行危害性描述,为有效监管猪肉质量安全提供了参考。

关键词： 猪肉 质量安全 风险评价指标 构建