辣椒素类物质生物合成研究进展

张西露; 毛亦卉; 戴雄泽; 《辣椒杂志 》 2019

摘要：辣椒素类物质是辣椒果实胎座中产生的特异辣味代谢产物的总称,主要包括辣椒素和二氢辣椒素,其含量高低决定辣椒辣度大小。总结了近年来辣椒素类物质的种类与生物合成途径及其分子机理研究,辣椒素类物质积累与影响因素,分析了辣椒素生物合成途径关键基因与辣味的关系,阐明了辣椒素类物质含量遗传与相关基因定位的最新进展。

关键词： 辣椒素类物质 生物合成 分子机理 研究进展