水稻贮藏蛋白质各组分在高温条件下的积累动态研究

李阳生; 邓用川; 袁潜华; 韦双双; 翟金玲; 罗越华; 《中国稻米 》 2014

摘要：稻米蛋白质的含量及组成是稻米品质和营养价值的重要指标,它既受遗传因素控制,也受到环境和栽培技术的影响。穗肥的施用明显提高了成熟期稻米粗蛋白的含量,但对各组分之间相对含量的影响不显著。高温胁迫处理较大程度改变了贮藏蛋白质组分的积累动态过程,包括57 kD以上多肽在内的溶于稀酸或稀碱的组分(被认为是谷蛋白的前体物质和谷蛋白聚合体),从灌浆一开始就维持在较高水平,高温胁迫后成熟的种子中谷蛋白多以高分子的聚合体状态存在,谷蛋白单体含量及醇溶蛋白含量降低。

关键词： 水稻 灌浆期 高温胁迫 贮藏蛋白 稻米品质