即食卤味豆干的加工

李志坚; 《湖南农业 》 2023

摘要：即食卤味豆干是以豆腐干白坏为原料,切成一定的形状(条状或块状)放人卤汁中煮制、浸泡,再经调味、烘烤、拌料、真空包装、杀菌等工艺而制成的可供直接食用的一类产品.本文对即食卤味豆干的加工工艺流程及操作方法进行了梳理,为即食卤味豆干规范化加工提供参考.

关键词： 直接食用 加工工艺流程 豆干 真空包装 煮制 豆腐干 即食 操作方法