柱前衍生-气相色谱质谱法检测食用油中缩水甘油及其酯

陈同强; 李凯龙; 曲建平; 梁锋; 李灿; 向俊; 《粮食与油脂 》 2023 北大核心

摘要：采用柱前衍生-气相色谱质谱法，建立同时测定食用油中缩水甘油及其酯含量的分析方法，并研究暴露在空气中不同时间对食用油中缩水甘油及其酯含量的影响。结果表明：该方法在10～800 ng范围内线性良好（r＞0.999）,缩水甘油与缩水甘油酯的检出限分别为0.01、0.02 mg/kg,定量限分别为0.03、0.06 mg/kg,加标回收率分别为81.3%～103.8%、83.8%～92.2%,相对标准偏差均小于5%。随着食用油暴露在空气中时间的延长，缩水甘油酯含量变化幅度较小，而缩水甘油含量在10 d后逐渐增加。方法灵敏、准确、重现性好，能满足食用油中缩水甘油及其酯的同时测定。

关键词： 柱前衍生 食用油 缩水甘油