栽培粉葛藤蔓的营养成分特性及其安全性评价

唐汉军; 单杨; 森山達哉; 河村幸雄; 《食品与机械 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：分析湖南省主要的葛藤栽培品种粉葛藤蔓的营养成分特性,通过动物、微生物试验评价栽培粉葛藤蔓的毒理学特性。作为栽培的葛藤,其异黄酮类化合物含量较高,葛根素、大豆苷、大豆苷元含量(干基)分别为0.87%,0.03%,0.05%。用藤蔓乙醇粗提物(Pueraria vine ethanol extracts,PVEE)对幼年、成年、老年小白鼠进行慢性(约PVEE 40mg/kg·体重)与急性(PVEE 4g/kg·体重)毒性试验,并对鼠伤寒沙门氏菌与大肠杆菌等5种菌株进行致突变性试验(PVEE312.5~5 000mg/Plate)。结果表明:PVEE安全性较高,栽培粉葛藤蔓可以作为一种高品质的食物资源。

关键词： 葛藤 提取物 毒理学特性 营养成分