苹果非硫护色技术研究

林亲录; 陈煦; 黄中培; 《农产品加工(学刊) 》 2012

摘要：本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。

关键词： 护色 VC 酶促褐变