太空葛根的营养功能成分及淀粉理化特性评价

郭晋琦; 吴跃辉; 魏颖娟; 梁洁; 梁珏钦; 唐汉军; 《中国粮油学报 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：为解析粉葛扦插苗通过外太空环境处理后,其后代可食部的根部营养成分变化,采用AOAC法、高效液相色谱法、扫描电镜、激光粒度分析、ɑ-淀粉酶水解等方法详细分析了太空葛与其母本及湖南优良粉葛根的基本成分、主要营养功能成分以及淀粉理化特性。结果表明太空葛在淀粉、粗蛋白质、总糖、灰分等主要营养成分的含量上以及感官品质上比母本有显著改良;淀粉的颗粒形态、粒径分布等物理特征没有明显的变化,但颗粒组织结构、组成、分子结构等发生了实质性的变化。太空葛淀粉也许更适应于速溶食品、易消化性食品、多孔淀粉材料制备等用途。

关键词： 太空葛根 营养成分 淀粉