柑橘罐头研制及其VC保存率研究

林亲录; 陈煦; 黄中培; 《农产品加工(学刊) 》 2012

摘要：以本土柑橘为例,研制其罐头加工工艺,并通过改变工艺参数,减少加工过程中VC的损失,使其保存率提高到72.9%。同时研究了柑橘在储存期间的VC保存率,结果表明,储存3个月内VC损失较快,储存1年后其保存率仅为27.1%。

关键词： 柑橘 罐头 VC 保存率