花生蛋白奶粉的干法生产工艺研究

单杨; 李高阳; 《食品科技 》 2011 北大核心

摘要：以去壳花生仁为原料,经低温烘烤、脱红衣、冷榨脱脂、超微粉碎等工艺生产出花生蛋白粉,将其与全脂奶粉混合生产花生蛋白奶粉,所得产品溶解度高、冲调性好、口感细腻、营养均衡,同时具有奶味和花生特有的香味。

关键词： 花生仁 奶粉 低温烘烤 超微粉碎