马铃薯化学去皮技术研究

《湖南农业科学 》 1998

摘要：马铃薯在８％烧碱与０．３％果蔬脱皮剂组成的脱皮液中，于６０℃条件下浸泡１２—１５分钟，再经人工或机械刷动，可全去薯皮，且去皮后的薯块能保持其原有的硬度、色泽与营养。

关键词： 马铃薯,去皮,果蔬脱皮剂