辣椒沙司的研制

单杨; 肖柯; 张菊华; 《辣椒杂志 》 2005

摘要：本文描述了以鲜辣椒为原料,采用天然香辛料与适宜的工艺相结合试制的辣椒沙司产品,并在增稠剂的选择和复配、产品的口感、风味等对产品的作用方面都进行了深入的试验,并取得了较好的效果。

关键词： 辣椒 辣椒沙司 加工工艺