毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展

李高阳; 谢秋涛; 《中国食品卫生杂志 》 2013 北大核心

摘要：由于某些毒蘑菇与野生大型可食真菌外形极其相似,导致我国每年都有误食毒蘑菇中毒的事件发生。文章概述了毒蘑菇毒素种类、中毒机理、中毒类型及识别方法,指出目前毒蘑菇识别存在的局限性;毒蘑菇识别研究逐步从个体水平向分子水平发展,近红外等技术在识别毒蘑菇方面有发展之势。

关键词： 毒蘑菇 毒素 毒性机理 识别方法 食物中毒