生物酶法酶解猪血红蛋白(Hb)的研究

马美湖; 单杨; 王飞翔; 《食品科技 》 2006 北大核心

摘要：以猪血红蛋白的水解率、氮溶解指数、总氮收率及血红素含量为指标,选择温度、pH、酶底物浓度比([E]/[S])、底物浓度([S])为试验因素,选用L9(34)正交表对其水解条件进行探讨。结果表明其最佳水解条件为最初pH7.5,温度为55℃,酶底物浓度比(E/S)8000U/g,底物浓度6%,水解时间8h。

关键词： 猪血红蛋白 水解率 氮溶解指数 总氮收率 血红素