分级醇沉紫薯多糖抗氧化活性与稳定性

林军; 李高阳; 黄帆; 谢秋涛; 袁洪燕; 《食品与机械 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：目的:探究紫薯多糖的组成成分、抗氧化活性及稳定性，提高分离纯化的效率。方法:对紫薯粗多糖进行分级醇沉，对比分析各醇沉组分的自由基清除能力、对菜籽油的抗氧化能力以及化学稳定性。结果:通过分级醇沉得到了PPSP-40%、PPSP-60%、PPSP-80%3种组分，三者多糖、蛋白质、硫酸基、糖醛酸含量高低顺序为PPSP-80%>PPSP-60%>PPSP-40%。其中，PPSP-80%对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强，PPSP-60%对羟基自由基的清除能力最强，而PPSP-40%对自由基的清除能力最差；对菜籽油抗氧化效果强弱顺序为PPSP-80%>PPSP-60%>PPSP-40%。PPSP-40%的稳定性最差，PPSP-60%在极端碱性条件下稳定性最好，而PPSP-80%在121℃高温条件下稳定性最好。结论:分级醇沉对紫薯粗多糖具有一定的分离效果，不同醇沉组分抗氧化效果及稳定性具有明显差异，且高浓度醇沉组分的抗氧化效果和稳定性较好。

关键词： 紫薯多糖 醇沉 抗氧化作用 自由基清除 稳定性